Écrit le 10 février, 2026
Portrait de Thomas FANTINI, entre passion de la table et engagement pour le territoire
Issu d’une famille d’entrepreneurs et façonné par l’univers exigeant de la restauration, Thomas Fantini a bâti, pas à pas, l’un des groupes les plus dynamiques d’Occitanie. Chef d’entreprise visionnaire, défenseur des métiers de service et acteur engagé au sein des instances économiques locales, il conjugue goût du collectif, sens du client et ambition raisonnée.
De l’école de commerce aux fourneaux : un parcours guidé par la passion
Formé en l’école de commerce jusqu’à une maîtrise en stratégie d’entreprise, Thomas Fantini débute sa carrière chez Chanel où il découvre l’exigence commerciale et le sens de la relation client. Pourtant, l’appel des racines familiales est plus fort : il rejoint le restaurant « Chez Carmen », fondé par son oncle Tony Carmen, véritable figure de la gastronomie toulousaine.
Tour à tour barman, cuisinier puis maître d’hôtel, il apprend le métier sur le terrain avant d’ouvrir en 2002 son premier établissement, Le Varsi, où il officie en cuisine. Deux ans plus tard, il reprend La Pergola et amorce un développement continu qui donnera naissance, à partir de 2010, à un véritable groupe.
« C’est la passion des gens, des produits et des producteurs qui guide mes pas. La restauration est un métier vivant, en perpétuel mouvement. » souligne Thomas FANTINI.
Un groupe devenu référence régionale
Aujourd’hui, l’entreprise de Thomas Fantini intervient sur deux grands secteurs : la restauration et le traiteur. Elle regroupe 12 entités, réalise près de 19 M€ de chiffre d’affaires et emploie 180 collaborateurs permanents, renforcés chaque mois par 100 à 200 extras. Le groupe s’impose comme le premier traiteur d’Occitanie et le 3ᵉ groupe régional de restauration.
À la tête de cette organisation, le dirigeant se consacre principalement à la stratégie, à la finance et au développement. Sa plus grande fierté ? Avoir vu grandir ses équipes et accompagné de nombreux collaborateurs vers des postes à responsabilités.
Après une phase de forte croissance externe post-Covid, l’heure est à la consolidation pour préparer de nouveaux horizons à partir de 2027, peut-être au-delà de la région.
Un entrepreneur engagé
Parallèlement à ses activités, Thomas Fantini s’investit dans la vie économique locale : vice-président du MEDEF et président du CFA de Blagnac en 2021. Des fonctions qui traduisent son attachement à la formation et à la valorisation des métiers.
Adhérent du Club d'Entreprises de l’Ouest Toulousain, il y voit un lieu de rencontres et de synergies:
« Je crois en la force collective et en celle d’un écosystème fédéré.
L’homme derrière le dirigeant
Loyal, persévérant, animé par le goût du combat, Thomas Fantini puise son équilibre dans le sport, la famille et les amis. Inspiré dès l’enfance par son père, ancien dirigeant du groupe FRAM, il revendique une vision humaine de l’entreprise.
Son ambition pour l’avenir ? Faire perdurer l’histoire du groupe, préserver son ADN local et continuer à s’engager au service des entrepreneurs du territoire.
